北京白癜风医院怎么走 http://pf.39.net/bdfyy/jdsb/160312/4786397.html茶与酒不同，酒是热闹的，茶是是安静的，不，甚至是寂静的。而水在炉子上沸腾，如听山中的松涛，如听石上的清泉，此时，任何语言的喧哗都成为多余。日本茶道四个字中“静”与“寂”就占了两个字，苏轼《试院煎茶》中说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，也是只有在静寂之中才能体会到的场景。宋人饮茶，分为两种方式：一种是煎茶，一种是点茶。煎茶是将研成细末的茶投入滚水中煎煮，点茶是将茶末调成膏状，放入盏中，然后以滚水冲点。相较而言，前者是“古法”，后者则是流行的时尚，像蔡襄《茶录》和宋徽宗的《大观茶论》，都是“点茶法”。正因为煎茶是古法，因而在士人中间流行；当然，也不是说他们不用点茶法，只是用煎茶法或用点茶法，讲究不同，寓意也不同而已。比如《试院煎茶》，因苏轼对王安石改革的科举考试方法和内容有意见，故以托怀。在茶器方面，风炉与铫子，用于煎茶；汤瓶则用于点茶。日本冈仓天心在《茶之书》中将中国茶史分为三期：唐代的煎茶是“古典主义”，宋代的点茶是“浪漫主义”，明代的淹茶是“写实的自然主义”——虽然这样的说法是否合理，但不同的饮茶方式，的确也体现了不同的时代风格与情感。扬之水在《两宋茶事》中认为，煎茶多用于二三知己的小聚，现存传为阎立本所作《萧翼赚兰亭》，画中所绘即是煎茶法；点茶多用于宴会，包括多人的雅集。比如宋徽宗的《文会图》，以及《会昌九老图》，都是点茶的代表——作为时尚的点茶，需要诸美并具——茶品、水品、茶器、技巧，而目光所聚，即在“点”的那一刻。扬之水还引用了一个南宋不太为人所知的诗人洪咨夔的《作茶行》，不妨移录于此：磨斲女娲补天不尽石，磅礴轮囷凝绀碧臼刳。扶桑挂日最上枝，媻跚勃窣生纹漪。吴罡小君赠我杵，阿香藁砧授我斧。斧开苍璧粲磊磊，杵碎玄玑纷楚楚。出臼入磨光吐吞，危坐只手旋乾坤。碧瑶宫殿几尘堕，蕊珠楼阁粧铅翻。慢流乳泉活火鼎，淅瑟微波开溟涬。花风迸入毛骨香，雪月浸澈须眉影。太一真人走上莲花航，维摩居士惊起狮子床。不交半谈共细啜，山河日月俱清凉。桑苎翁，玉川子，款门未暇相倒屣。予方抱易坐虚明，参到洗心玄妙旨。标题所谓的“作茶”，即是碾磨茶。全诗由女娲炼石补天起始，乃是说石制的“茶臼”，“扶桑挂日”，是形容茶饼，“斧开苍璧”，是指用茶斧撬开茶饼，先用茶臼粗研，再入茶磨细碾，一成粉尘状，细如仙宫之尘、丽姝之粉，然后以风炉煎之——这是宋人的煎茶道。这样我们也才可以理解苏东坡对烹茶用具的要求是：“铜腥铁涩不宜泉”，依这个说法，最好的烧水茶炉应该是石制的，即“石铫”。在宋人看来，以铜、铁、铅、锡制成的烧水茶炉或汤瓶所烧出来的水叫“缠口汤”，因为这种汤“腥苦且涩，饮之逾时，恶气缠口而不得去。”苏轼有一首《试院煎茶》诗，代表了他对茶道的看法：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。苏轼作此诗时，在熙宁五年（）杭州通判任上。“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”，亦是名句，是以形象的语言描写沸水的气泡形态和声音，以便于判断水的沸腾程度。诗前面的四句，都是在说点茶，“未识古人煎水意”的“煎水”，即煎茶。“昔时李生”的“李生”，指李约。温庭筠在《采茶录》中说：“李约性能辨茶，常曰：‘茶须缓火炙，活火煎。’”这里所说的“活火”，赵璘在《因话录》中有具体解释：“活火，谓炭火之（有）焰者也。”潞公，为文彦博；定州花瓷，指定州窑烧制的异常珍贵的精美瓷器。诗中说文彦博学西蜀的煎茶法，是要在茶里面加盐和姜。苏轼《书薛能茶诗》中提到：“唐人煎茶用姜，故薛能诗云：‘盐损添常戒，姜宜著更夸。’据此，则又有用盐者矣。近世有用此二物者，辄大笑之。然茶之中等者，用姜煎信佳也，盐则不可。”明白了这些，大致可以看出苏轼究竟欣赏哪一种茶风，虽然他并不是一定非要哪种不要哪种方式不可，但风炉石鼎，袅袅茶烟，一杯好茶，胜过腹中撑肠拄腹的文字多矣——茶更容易让人进入一种诗意的境界。有一首写于熙宁八年（）的《和蒋夔寄茶》，也是一首长诗：我生百事常随缘，四方水陆无不便。扁舟渡江适吴越，三年饮食穷芳鲜。金齑玉脍饭炊雪，海螯江柱初脱泉。临风饱食甘寝罢，一瓯花乳浮轻圆。自从舍舟入东武，沃野便到桑麻川。剪毛胡羊大如马，谁记鹿角腥盘筵。厨中蒸粟埋饭瓮，大杓更取酸生涎。柘罗铜碾弃不用，脂麻白土须盆研。故人犹作旧眼看，谓我好尚如当年。沙溪北苑强分别，水脚一线争谁先。清诗两幅寄千里，紫金百饼费万钱。吟哦烹噍两奇绝，只恐偷乞烦封缠。老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤。死生祸福久不择，更论甘苦争蚩妍。知君穷旅不自释，因诗寄谢聊相镌。苏轼此诗，正是他从杭州转任密州知州之时，杭州和密州的对比是如此的强烈，所以他在诗中提到了南北饮食之别，提到了茶的质量好坏之别，提到了饮茶方法之别，到最后，他只是强调“我生百事常随缘”，和“人生所遇无不可”的态度——“乌台诗案”要在4年后，贬惠州和儋州，则还要等20年——年少得志的意气飞扬和后半辈子饱经磨难乃至看淡生死，完全反映在他对茶的态度上。诗中提到，他的旧友蒋夔千里迢迢寄来的上等好茶，被老妻稚子按照四川的习惯“一半已入姜盐煎”，这至少让我们注意到，出生于四川的苏轼并不赞成这样的饮法。当然，“人生所遇无不可，南北嗜好知谁贤？”也就被看作是对茶道的最本质性概括。正如西方流行的一句古老谚语：趣味取向，无法争辩。东坡一生，南来北往，乐观豁达的性格让他既百折不回，也随遇而安。——他在《和钱安道寄惠建茶》诗中说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。”——他在杭州品尝白云茶之后赞叹：“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春。”——他在喝过顾渚茶之后写诗：“千金买断顾渚春，似与越人降日注。”——他在南剑州品尝到新饼茶后赞道：“未办报君青玉案，建溪新饼截云腴。”——他在品尝产自粤赣边的大庾岭下的谷雨前的“焦坑茶”诗说：“浮石已干霜后水，焦坑闲试雨前茶”。以及四川涪州（今彭水）的月兔茶、江西分宁（今修水）的双井茶，湖北兴国（今阳新）的桃花茶等等……像这样描绘种、采、制、品茶等的茶诗词，多达70多首，内容涵括茶与琴、茶与墨、茶与人等诸多关系。他有一首《水调歌头》，专门记述采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉，描述得极为生动传神：已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。轻动*金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。读苏轼的诗文，恍然间会有一种感觉，即中国的茶道在他那个时代，已经巅峰。日本的冈仓天心在《茶之书》里批评说：“对晚近的中国人来说，喝茶不过是喝个味道，与任何特定的人生理念并无关连。国家长久以来的苦难，已经夺走了他们探索生命意义的热情。”不管这话说的正确与否，的确可以引起我们的深思。因为至少在一段时间内，如冈仓天心所说，中国人喝茶已经失去了唐宋人的幽思情怀，变得苍老又实际，成了“现代人”（hehasbe
