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百胜和麦当劳均承认,自食品丑闻后,在中国的市场形势变得更加严峻。百胜高管7月称,由于经济减速和竞争激烈,中国市场销售的复苏期超过预期。不过,百胜拒绝就路透社报道进一步置评。麦当劳中国发言人则表示,麦当劳的市场份额正在增加,但未提供具体细节。

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,广泛存在于食品加工和食品长期贮存过程中,是形成食品香味的主要反应之一。该反应生成多种醛、酮、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物。白酒中特别是酱香型白酒和兼香型白酒中含有较多的杂环化合物,应与美拉德反应有密切关系。美拉德反应的底物是还原糖和氨基酸,其反应的影响因素包括温度、时间、湿度、PH值、底物的浓度和性质等。高温制曲为为美拉德反应提供了有利条件。

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